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Il cioccolatiere di Harrods, Philip Khoury, ha collaborato con Mayku per progettare fiori di magnolia di cioccolato con Fusion 360 e Mayku Multiplier.

Per dirla in maniera semplice, le Food Halls di Harrods a Londra sono un’icona. Si tratta di una festa per i sensi, che si tratti di frutta esotica, di una vasta gamma di formaggi artigianali, di pane e dolci appena sfornati, di bistecche stagionate su ordinazione, di tè miscelato su misura o di deliziosi piatti pronti come maccheroni al tartufo e formaggio.

Spingere i limiti del lusso

La Chocolate Hall è probabilmente l’esperienza di spicco nelle Food Halls, e la Chocolaterie sfoggia cioccolatini creati in loco. Philip Khoury è uno chef, pasticciere e cioccolatiere di Harrods, e spinge costantemente i confini della creatività nelle sue opere.

“Harrods ruota intorno all’arte del possibile e all’estensione dei limiti del lusso”, dice Khoury. “Per noi e per il pubblico, si tratta di creazioni uniche”.

Creare “un’esperienza” al cioccolato, al giorno d’oggi, richiede una ricetta che abbia ben più di un pizzico di tecnologia. Gli stampi per il cioccolato sono vitali per il processo di produzione, ma la produzione stessa è costosa e richiede tempo. Stando a quanto spiegato da Khouri, “Uno stampo personalizzato può costare da duemila a quattromila sterline, e il tempo di sviluppo può variare da otto a dodici settimane. È un dettaglio accessibile in grandi progetti, dove vi è un ampio budget. Altrimenti, non viene neanche preso in considerazione”.

Khoury ha iniziato a lavorare con il team di Mayku per scoprire se gli stampi personalizzati per il cioccolato avrebbero potuto essere creati in maniera più rapida e meno costosa. Mayku costruisce una serie di macchine compatte che sono abbastanza semplici da permettere a chiunque di prendere il controllo della propria produzione, che si tratti di aziende di design e produzione, imprese artigianali o, sì, addirittura di cioccolatai.

Progettare un fiore di magnolia di cioccolato

L’ispirazione di Khoury può avvenire ovunque, anche durante una semplice passeggiata. “Stavo camminando per strada in primavera e ho visto la fioritura delle magnolie”, dice Khoury. “Ho pensato, ‘Quanto sarebbe bello realizzare un fiore di cioccolato che sboccia? Qualche strato di petali potrebbe essere un aperitivo al centro della tavolata, di cui tutti potrebbero godersi un pezzetto”.

Agustín Arroyo è un Lead Creator di Mayku. Ha iniziato a lavorare con Khoury per contribuire alla creazione del fiore di magnolia di cioccolato con Fusion 360 e il nuovo Mayku Multiplier. Insieme alla macchina professionale FormBox di Mayku, il Multiplier porta per la prima volta la formatura a pressione sul desktop, con una gamma di materiali per stampi precisi e duraturi e la possibilità di realizzazione di parti in pochi minuti.

In genere, Khoury avrebbe dovuto fornire uno schizzo dettagliato a un produttore di stampi, per poi attendere la realizzazione. Tuttavia, con quel procedimento abituale, non sarebbe stato possibile adeguarsi alle urgenze di un evento improvviso. Inoltre, il design di Khoury avrebbe richiesto più stampi, rendendolo anche proibitivo dal punto di vista economico.

Dallo schizzo alla realtà

Arroyo ha preso le idee di Khoury dagli schizzi su carta e ha iniziato immediatamente a modellare in 3D diverse forme in Fusion 360, preparando rendering e prototipi di stampa 3D. Rapidamente, un enorme fiore di magnolia commestibile composto da 15 parti diverse ha preso vita. Arroyo e Khoury hanno in seguito potuto proseguire nel perfezionamento del design.

“Essere in grado di condividere un link al progetto tramite un browser con Fusion 360 è stato incredibilmente utile”, dice Arroyo. Philip ha potuto aprire il modello e inviarmi un’e-mail, o inserire una nota nel modello 3D su eventuali modifiche necessarie”. Lui è a conoscenza del comportamento del materiale, e il cioccolato può essere piuttosto unico”.

“A un certo punto del processo di prototipazione, abbiamo capito che il fiore avrebbe potuto essere realizzato con parti stampate in 3D”, continua. “Ma se fatto in cioccolato, non si sarebbe aperto a causa di tolleranze troppo piccole. Con Fusion 360 e la modellazione parametrica, siamo stati in grado di risolvere il problema in soli tre clic”.

Aprirsi alla tecnologia

Per Mayku, la democratizzazione del prodotto è fondamentale. Khory stima che il costo di uno stampo personalizzato equivalga al prezzo dell’intera macchina, per non parlare della nuova libertà di creatività e flessibilità che possederne una può offrire. Data la facilità d’uso della modellazione 3D con Fusion 360, Arroyo raccomanda a tutti i cioccolatieri di prendervi dimestichezza.

“L’implementazione di questi flussi di lavoro di fabbricazione digitale in ambito culinario cambia radicalmente il loro modo di lavorare”, dice Arroyo. “Tali flussi offrono maggiore libertà e consentono un considerevole risparmio di tempo. Non vi è alcuno svantaggio in questo moderno processo di produzione”.

Di fatto, Khoury ha seguito il consiglio e sperimenta su Fusion 360 per conto proprio.

“Dopo aver collaborato con Agustín e aver visto Fusion 360 all’opera, lo utilizzo per progettare stampi che creo con Mayku FormBox e stamparli in 3D”, ha dichiarato Khoury. “Ho lavorato con alcuni designer di Harrods che hanno usato diversi programmi, ma hanno incontrato difficoltà nell’ottenere risultati uniformi”.

“Fusion 360 mi ha permesso di realizzare forme più semplici, e l’ho trovato più facile ed efficiente”, continua. “Gli stampi per il cioccolato hanno dei requisiti specifici, e qualsiasi cosa si stampi deve essere in grado di uscire dallo strumento. Fusion 360 mi aiuta a fare in modo che ciò accada!”.

Guardate Khoury e Arroyo dare vita a dei fiori di magnolia di cioccolato nel seguente video: